ciğer nasıl terbiye edilir


Ciğer nasıl terbiye edilir veya ciğer nasıl marine edilir. Kuşbaşı doğranmış ciğer kavurması ya da yaprak olarak doğranmış ciğer kızartması yapamak için, ciğer terbiye edilir. Terbiye etmek veya marine etmek deyimi, her çeşit eti pişirmezden evvel belirli malzemeler içerisinde bekletmek demektir. Eti terbiye etmekteki amaç, etin yumuşatılmasıdır. Terbiye edilmiş et olsun, ciğer olsun pişirildikten sonra yumuşacık olur. Etin terbiyesinde kulanılan iki ana malzemeden biri, zeytinyağı ve süttür. Bu malzemelerin dışında terbiye malzemesi olarak, kişinin veya ailenin damak alışkanlığına uygun olarak çeşitli baharatlar kullanılır.

Sütle ciğer terbiyesi nasıl yapılır? Ciğer terbiyesinde daha çok dana ciğeri kullanılır ve sütle terbiye edilir. Terbiye edilecek ciğerin zarı soyulur ve yapılacak yemeğin çeşitine göre, ciğer kuşbaşı, jülyen veya yaprak yaprak doğranır. Doğranmış ciger bir kaba alınır ve üzerini kapatacak miktarda soğuk süt konularak süte yatırılır. Ardından, kabın üzeri kapatılır ve buzdolabında 24 saat bekletilir. Süresi sonunda ciğer süzülür ve ne yapılacaksa, istenilen şekilde kullanılır. Edirne yaprak ciğer yapımında, ciğer terbiye edilirken, sütün içerisine eser miktarda karbonat ilave edilir. Süt derken; süt çiğ olmayacak, süt pişirilmiş ve soğutulmuş olacak.

Bu blogdaki popüler yayınlar

düdüklüde kelle nasıl pişirilir

Resim
Düdüklüde kelle nasıl pişirilir: Düdüklü tencerede küçük baş hayvanların kellesi, tertemiz yıkandıktan sonra, tencerede bir iki taşım kaynatılıp kefi (yani, üzerine biriken köpüğü) alındıktan sonra düdüklü tencerede pişirilir. Bu işleme kellenin ön haşlanması diyoruz. Kelle ön haşlama yapılırsa; kellenin üzerideki kan vesaire, haşlama suyu ile karışır gider. Bu haşlama suyu kullanılmaz, dökülür. Düdüklü tencerede kelleyi ön haşlama yaptıktan sonra pişirince tertemiz haşlama suyu olur. Kelle düdüklüde pişirildiği vakit, haşlama suyu dökülmez, kendi suyu ile kelle çorbası yapılır.
tarifin devamı »

dana dili nasıl pişirilir

Resim
Dana dili nasıl pişirilir, dana dili nasıl temizlenir, dana dili nasıl yapılır, dana dili nasıl soyulur, dil nasıl haşlanır, dil haşlama nasıl yapılır, dil haşlaması nasıl yapılır, dil nasıl yenir, dil söğüş nasıl yapılır, dil söğüş nasıl yenir, dana dili nasıl yenir, inek dili nasıl yenir, dana dili söğüş nasıl yapılır ve söğüş dana dili nasıl pişirilir gibi sorularınızın yanıtı bu sayfada, okuyun.
tarifin devamı »

evde fırında kelle pişirme

Resim
Evde küçükbaş (kuzu, koyun, keçi, koç gibi) hayvanların kellesi iki şekilde pişirilir. Kelle tencerede veya düdüklü tencerede haşlanır. Ya da, kelle evdeki fırında kellecilerin yaptığı gibi kızartılır. Anlatmak istediğim konu, kellenin evdeki fırında nasıl kızartılacağı ile ilgilidir. Anlattıklarıma uyarsanız, fırınınızda kızartacağınız kelleden hem siz, hemde kelleyi yiyenler her daim söz edeceklerdir. Bu tarif, evde kelle kızartmanın en doğru tarifidir.
tarifin devamı »

dana yanağı nedir

Resim
Dana yanağı nedir, dana yanağı hayvanın neresidir, dana yanağı ne demektir, dana yanağı tarifi, dana yanak eti nasıl pişirilir, dana yanağı nerde bulunur? Ey ahali, duyduk duymadık demeyin; bu yazımı okuyanlar okumuyanalara iletsin ki, dana yanağının ne olduğunu sevgili halkım öğrensin. Aslında bu yazımı dana kelle eti haşlama veya dana kelle eti nasıl haşlanır diye yazacaktım. İnternette gezinirken dana yanağı yemek tariflerine denk geldim. Farkettim ki; dana yanağı yemeği yapanların hiç biri, dana yanağının ne olduğunu yazmıyor veya yazamıyor. Çünkü yazamazlar, dana yanağının dana kelle eti olduğunu yazmak cesaret ister. Kelle eti denir mi? yahu.
tarifin devamı »